Effect of extrusion on the retention of amino acids and the nutritional value of the protein

Abstract

The data of the literature on the impact factors of the extrusion cooking on physical and chemical properties of food proteins, biological value and digestibility have been discussed. Extrusion cooking is a high temperature short-time process, characterizing by a minimal loss of nutrients and biologically active substances compared to other methods of heat treatment of food. Studies of the properties of protein-containing products, protein isolates and concentrates in the extrusion are examined in different ways: the inactivation of antinutritional factors; improvement in digestibility and availability; changes in the content and chemical modification of amino acids; Maillard reactions involving amino acids; mutual enrichment of protein mixtures during the composite food extrusion; formation of functional technological properties of the extruded protein products.

Keywords:extrusion, food protein, biological value, amino acid retention, Maillard reaction

Вопр. питания. 2015. № 3. С. 13-21.

Сохранение и улучшение пищевой ценности и потребительских качеств пищи в процессе технологической обработки - важная область исследований. Экструзия пищи - кратковременный высокотемпературный процесс, минимизирующий потери пищевых и биологически активных веществ.

Исследования свойств белоксодержащих продуктов, белковых изолятов и концентратов при экструзии сфокусированы на следующих направлениях: изучение инактивации антиалиментарных факторов; повышение биологической ценности, перевариваемости и усвояемости белка; изменение содержания и химическая модификация аминокислот; мелаидинообразование с участием аминокислот; исследование взаимообогащения смесей белков в процессе получения экструдированных пищевых продуктов; изучение функциональных технологических свойств экструдированных белковых продуктов.

Исследования качества и усвояемости белков экструдатов были начаты в 1970-е гг. в рамках исследований текстурированных белковых продуктов [29, 35]. Было показано [24, 47, 49], что низкотемпературная (50-100 °С) экструзия при высокой влажности (35-50%), используемая при получении текстуратов растительных или молочных белков, не вызывает заметного снижения биологической ценности белка текстуратов по сравнению с нативными белками. Не наблюдалось существенных изменений аминокислотного состава или химических превращений аминокислот при текстуризации белков. Тем не менее при текстурировании изолята сывороточных белков коровьего молока (ИСБ) наблюдали снижение растворимости белков, что является следствием их частичной денатурации [53]. Электрофорез в ПААГ показал, что экструзия уже при 50 °С и высокой влажности (30-50%) вызывала снижение концентрации β-лактоглобулина в ИСБ, при этом концентрация α-лактальбумина не изменялась. Содержание сульфгидрильных групп, первичных и вторичных аминов в ИСБ также не изменялось. Методом спектроскопии обнаружены изменения вторичной и третичной структуры белков. При этом при более высокой влажности частично сохраняются вторичные, но не третичные структуры белковых молекул.

Экструзия при температуре до 100 °С при высокой влажности изменяла функциональные свойства белков молочной сыворотки вследствие изменения структуры белков, но не вызывала изменения их биологической ценности [48].

Процессы текстурирования соевых белков были изучены наиболее полно, так как получение аналогов - заменителей мяса (текстуратов) из соевых изолятов осуществляется с использованием экструзии [33, 37]. Исследование растворимости белков показало, что основные химические изменения при экструзии соевого изолята и получении текстуратов заключаются в образовании дисульфидных связей между белковыми молекулами.

Другие типы ковалентных связей или нековалентные связи не играют существенной роли в формировании ригидной волокнистой текстуры соевого изолята.

В отличие от процессов текстурирования белков для получения готовых к употреблению экструдированных продуктов требуется применение более жестких физических условий экструзии - высокой температуры и давления, силы сдвига, а также низкой влажности. В этих условиях возможны повреждение аминокислот, снижение их доступности, а также денатурация белков. При исследовании влияния параметров экструзии (температуры и времени нагревания) на аминокислотный состав муки из цельных соевых бобов была обнаружена рацемизация аминокислот уже при температуре 140 °С [22]. Обнаружено образование D-энантиомеров глутаминовой кислоты (0,87%), серина (2,87%), фенилаланина (1,92%). При экструзии кукурузы процесс рацемизации аминокислот выражен в значительно меньшей степени. При температуре экструзии 220 °С образование D-энантиомеров указанных аминокислот в соевой муке составляло 1,43, 4,61 и 4,68% соответственно, т.е. концентрация D-энантиомеров удваивалась. Концентрация индивидуальных L-аминокислот существенно снижалась при 220 °С: глутаминовой кислоты на 10%, серина на 17%, фенилаланина на 5%, аспарагиновой кислоты на 6,6%, лизина на 21%. Снижение концентрации фенилаланина может быть полностью обусловлено процессом рацемизации, тогда как причиной потерь L-лизина, по мнению авторов [22], процесс рацемизации не является. Экструзия при 220 °С - экспериментальное агравированное воздействие, которое не применяется для получения пищевых продуктов. Однако следует принять во внимание заметное снижение концентрации L-аминокислот при температуре экструзии соевых бобов 140 °С, связанное с образованием D-энантиомеров.

Высокобелковые сухие завтраки получают методом экструзии обогащенных соевыми продуктами различных рецептур на основе злаков [63]. В опытах на мышах было показано [39], что экструдированный изолят по влиянию на скорость роста мышей и на их общее состояние не отличался от свойств изолята, не подвергавшегося экструзии.

Изучение влияния экструзионной технологии на пищевую ценность и усвояемость белка было сосредоточено на исследовании бобовых и злаковых, характеризуемых низкой усвояемостью и плохой перевариваемостью. При этом исследовали влияние экструзии на пищевую ценность как традиционных видов злаковых и бобовых, так и растений, не используемых в пищевых целях. Это направление исследований белковых продуктов связано с изучением влияния экструзионной варки на активность и устойчивость антиалиментарных факторов, снижающих эффективность переваривания и усвоения белка и в целом пищи.

Усвояемость белков из экструдированных растительных источников была неоднократно изучена у сельскохозяйственных животных [30, 50]. Благоприятный эффект экструзии показан на усвоении лизина и других аминокислот из экструдированных соевых бобов в кишечнике цыплят-бройлеров, что отражалось на скорости роста цыплят [19].

С целью возможности обогащения злаковых продуктов бобовыми культурами исследовались смеси различных бобов и муки злаковых. Экструзия смеси трудно перевариваемых бобов Phaseolus vulgaris L. и маисовой муки (Zea mays L.) при раз- личных режимах (температура экструзии 155, 170 и 185 °С) сопровождалась повышением перевариваемости белков экструдатов in vitro по сравнению с необработанной смесью. В экструдатах при этом снижалось содержание пищевых волокон и улучшалась перевариваемость крахмала [56]. Улучшение пищевых и функциональных качеств бобовых, в частности фасоли Phaseolus vulgaris L., в результате экструзионной обработки было показано в ряде других исследований [8, 36, 40]. Вместе с тем в экструдатах фасоли отмечено снижение содержания серосодержащих аминокислот.

Сырые трудно перевариваемые и устойчивые к термической обработке бобовые содержат большие концентрации антиалиментарных факторов в виде ингибиторов трипсина, химотрипсина и альфа-амилазы, лектинов, конденсированных танинов, полифенолов и фитиновой кислоты.

Кроме того, они отличаются высоким содержанием пищевых волокон и высоким соотношением нерастворимых волокон к растворимым, а также термической стабильностью полисахаридных пектинсодержащих комплексов, богатых нейтральными сахарами. Все эти свойства бобовых усиливаются при их хранении. Преимущество экструзионной варки заключается в разрушении названных антиалиментарных факторов [4, 5].

Важным результатом экструзионной обработки соевых бобов являются существенное снижение или полное устранение ингибиторов трипсина. Повышение температуры экструзии соевых бобов с 90 до 160 °С сопровождалось снижением содержания ингибитора трипсина с 14 до 1,9 г/кг [15, 55]. При постоянной температуре экструзии инактивация ингибиторов трипсина усиливается с увеличением времени пребывания продукции в экструдере и содержания влаги. Максимальные величины коэффициента эффективности белка экструдированной соевой муки были получены при температуре цилиндра 153 °С, 20% влажности, 2 мин пребывания смеси в цилиндре экструдера, что совпадало с 89% снижением активности ингибиторов трипсина. Представленные экспериментальные данные свидетельствуют, что степень инактивации ингибиторов трипсина возрастает при повышении температуры экструзии, увеличении времени пребывания и снижении скорости подачи смеси, а также при увеличении влажности экструзионной смеси.

Активность лектинов (гемагглютинирующая) относительно устойчива к высокой температуре. Тем не менее показано [3, 41], что экструзия эффективно снижает содержание лектинов, устраняя полностью гемагглютинирующую активность бобовых. Улучшение пищевых качеств фасолевой муки при экструзии продемонстрировано в опытах на цыплятах по оценке эффективности корма в приросте массы тела [61]. Экструдированная кукурузная мука также характеризуется лучшей перевариваемостью в кишечнике свиней [38, 43] и цыплят [6]. Экструзия смеси кукурузной муки и муки коровьего гороха (вигны) Vigna unguiculata показала возможность получения снеков из этих продуктов. Обогащение бобами приводило к увеличению содержания белка и повышению аминокислотного скора смеси до нормального уровня, за исключением скора лизина, который оставался ниже 1,0 [59]. Получение инстантной кукурузной муки методом экструзии сохраняет физико-химические и функциональные свойства муки и перевариваемость белка in vitro [54].

При исследовании экструзии гороха Pisum sativum L. показано значительное улучшение его пищевых свойств [2, 60]. Эффект выражался в повышении перевариваемости белка и крахмала in vitro, снижении концентрации антиалиментарных факторов - ингибиторов протеаз и лектинов.

Содержание серосодержащих аминокислот метионина и цистина было низким в сыром горохе и еще больше снизилось в экструдатах. Кормление крыс рационами с сырым и экструдированным горохом в течение 15 дней не сопровождалось различиями в росте животных. Однако обогащение рациона на основе экструдированного гороха серосодержащими аминокислотами сопровождалось повышением коэффициента эффективности белка.

При экструзии показано улучшение процессов усвояемости и перевариваемости различных растительных источников пищи и кормов, в частности рисовой муки [20], муки сафлоры [25], тритикале [51], амаранта [16], семян льна [27, 28, 44] по сравнению с сырыми или обработанными другими способами продуктами и кормами. Выявлено улучшение гидролитической и ферментативной перевариваемости in vitro различных пищевых ингредиентов и продуктов, подвергавшихся экструзии, в том числе различного вида отрубей - пшеничных, овсяных, соевых [25].

Проведен ряд исследований влияния экструзии на свойства и усвояемость белков животного происхождения или смесей растительных и животных продуктов. Экструзия позволяет использовать рубец крупного рогатого скота как пищевой ингредиент с высоким содержанием белка. В расчете на абсолютно сухую массу сырой и экструдированный рубец содержали более 95% белка [23, 64]. Оба продукта не лимитированы по незаменимым аминокислотам (скор лейцина - 1,28, метионин + цистин - 1,25). Экструзия рубца снижала чистую перевариваемость белка с 97,7 до 93,1%, но скорректированные на перевариваемость аминокислотные скоры белков сырого и экструдированного рубца составили 100%. Рост крыс на рационах, включающих сырой или экструдированный рубцы, был одинаков.

При экструзии смеси рыбы и пшеничной муки было показано [14], что повышение температуры экструзии (100-140 °С) увеличивает степень инактивации ингибиторов протеазы в пшеничной муке и способствует повышению усвояемости белков экструдата. Экструзия даже при 140 °С не оказывала неблагоприятного действия на усвоение белков, что может быть связано с уменьшением времени пребывания пищевой смеси в экструдере.

Увеличение скорости вращения шнека приводит к улучшению перевариваемости белка экструдированной кукурузной клейковины, так как увеличение силы трения в экструдере способствует денатурации белков, облегчая их ферментативный гидролиз [13].

При оценке результатов исследования усвояемости и биологической ценности белков из трудно перевариваемых растительных и животных источников после термопластической экструзии не отмечено глубоких отрицательных изменений белка, а в результате устранения антиалиментарных факторов пищевая ценность этих продуктов становится приемлемой для кормления сельскохозяйственных животных, а в ряде случаев и для питания человека.

Экструзионная варка предоставляет широкие возможности взаимообогащения растительных и животных продуктов по аминокислотному составу и другим параметрам пищевой ценности при экструзии смесей продуктов. Существует ряд экспериментальных доказательств. Включение льняной муки в экструзионные продукты на зерновой основе позволяет существенно повысить содержание белка, аминокислотный скор по лизину до 83%, биологическую ценность и чистую утилизацию белка до 79%, а также увеличить содержание пищевых волокон и оптимизировать соотношение ω-6/ω-3 полиненасыщенных жирных кислот [28].

Неоднократно было показано повышение пищевой ценности по аминокислотному составу при обогащении злаковых смесей соевой мукой [48-50]. Экструдированная смесь кукурузной и соевой муки характеризовалась высокой биологической ценностью белка в опытах на крысах-отъемышах благодаря снижению активности антиалиментарных факторов и сохранению биологической ценности белкового компонента смеси [10]. Обогащение экструдированной маисовой муки экструдированной мукой из бобов петушиного гороха использовано для получения прикорма для детей раннего возраста с целью повышения их обеспеченности белком [44]. Комбинация кукурузной муки и экструдатов бобов характеризовалась высоким содержанием белка, хорошей перевариваемостью и доступностью лизина, а также хорошими вкусовыми качествами. Профиль незаменимых аминокислот смеси, содержащей 21% кукурузной муки и 79% бобов, соответствовал потребности в незаменимых аминокислотах детей в возрасте 2-5 лет, за исключением недостаточного содержания триптофана. Это подтвердило значение экструзионной технологии для производства пищевых продуктов с высоким содержанием белка и хорошей усвояемостью, благодаря обогащению злаковых бобовыми культурами.

Обогащенные компонентами сои злаковые используются для получения высокобелковых сухих завтраков [65]. Кроме того, экструдированные белковые продукты также используются для получения высокобелковых продуктов по другим технологиям [1, 9]. Это направление исследований и практической реализации в производстве экструдированных продуктов является современным и актуальным, позволяющим получать широкую гамму продуктов с высоким содержанием белка.

В связи с особыми физиологическими свойствами белковых гидролизатов было проведено исследование влияния гидролизатов ряда белков (изолятов белков молочной сыворотки, соевых изолятов, рыбных белков) на макроскопические и физико-химические параметры экструдатов [20].

При включении в смеси для экструзии на основе кукурузной или рисовой муки белковых гидролизатов улучшаются некоторые свойства экструдатов по сравнению с экструдатами, полученными с использованием нативных белковых продуктов: увеличивается степень расширения, снижается плотность, повышается пористость.

С точки зрения физических параметров экструзии и физико-химических свойств экструдатов смеси с гидролизатами белков ведут себя при экструзии аналогично 100% злаковым смесям.

Нельзя не отметить существующие данные об отрицательных сторонах влияния экструзии, которые заключаются в снижении доступности незаменимых аминокислот в экструдатах. Биологическая ценность белка зависит от количества и усвояемости незаменимых аминокислот, в первую очередь лимитирующих аминокислот. Лизин является первой лимитирующей незаменимой аминокислотой в зерновых продуктах, которые составляют основу большинства экструдированных продуктов, и его сохранность в процессе экструзии имеет большое значение. Степень сохранности (доступности) лизина зависит как от параметров экструзионной варки, так и от свойств и состава исходного продукта или многокомпонентной смеси [59].

Эффекты переменных факторов экструзии на сохранность лизина в экструдатах зависят от состава обрабатываемой смеси. Сохранность лизина в экструдатах смеси обезжиренной соевой муки и сладкого картофеля варьировала от 68 до 100% [34]. Увеличение скорости вращения шнека (80-140 об/мин) и сокращение диаметра щели (10-6 мм) приводят к повышению сохранности лизина. Хотя увеличение скорости вращения шнека увеличивает силы трения, что приводит к более жестким условиям воздействия, но соответствующее сокращение времени экструзии при увеличении скорости вращения шнека сокращает продолжительность термической обработки, в результате чего потери лизина уменьшаются.

Увеличение квоты сладкого картофеля в смеси увеличивает сохранность лизина, тогда как при увеличении квоты соевой муки потери лизина увеличиваются. Потери лизина более выражены при увеличении количества лизина в исходной смеси для экструзии. Оптимальный уровень доступного лизина наблюдали при скорости вращения шнека 118 об/мин и диаметре головки 2,25 мм. При экструзии пшеничной муки (150 °С, 150 об/мин, 5-миллиметровый диаметр головки) увеличение скорости подачи (от 200 до 350 г/мин) сопровождалось значительным улучшением сохранности лизина [16].

Содержание влаги также влияет на сохранность лизина, однако экспериментальные данные противоречивы. Ряд исследований показал, что более высокая влажность (15-25%) значительно улучшает сохранность лизина. Минимум потерь лизина наблюдали при температуре смеси ниже 180 °С, но при влажности выше 15% [19]. В то же время при экструзии смеси вигны и маша содержание доступного лизина снижалось при температуре 93-167 °С с увеличением влаги 30-45% и скорости вращения шнека 100-200 об/мин [54]. Благодаря сложному характеру взаимодействия между условиями экструзии, эти противоречия не могут быть привязаны к одному фактору. Таким образом, роль влажности экструзионной смеси и влияния других параметров и их взаимодействия на биологическую ценность и усвояемость белка нуждается в дальнейшем исследовании.

Одним из механизмов снижения содержания лизина в процессе экструзии белоксодержащих продуктов является реакция Майяра, или реакция мелаидинообразования. Реакция Майяра - это химическая реакция с участием аминогрупп аминокислот и карбонильных группы редуцирующих сахаров, присутствующих в пищевых продуктах, что приводит к образованию продуктов реакции коричневого цвета со вкусоароматическими свойствами. Реакция Майяра приводит к снижению доступности аминокислот, участвующих в реакции и к снижению усвояемости белка. Пентозы наиболее активно вступают в реакцию Майяра, затем по активности следуют гексозы и дисахариды. Гексозы в порядке убывания активности располагаются в ряду: d-галактоза, d-манноза, d-глюкоза. Редуцирующие дисахариды значительно менее активны, чем составляющие их мономеры. Основные аминокислоты более реакционноспособны, чем нейтральные или кислые аминокислоты. Лизин, очевидно, является наиболее активной аминокислотой в связи с тем, что она имеет две свободные аминогруппы. Поскольку лизин - лимитирующая аминокислота в белках зерновых продуктов, то потеря его в процессе обработки приводит к снижению биологической ценности белка экструдатов. Лизин, таким образом, может служить индикатором повреждения белка во время термической обработки пищи. Аргинин, триптофан, цистеин и гистидин также могут участвовать в реакции Майяра [33].

Условия процесса экструзионной варки - высокие температуры и низкие уровни влажности, - способствуют протеканию реакции Майяра. Существенная потеря (32%) доступного лизина наблюдалась даже без добавления к зерновой смеси сахаров [17].

Свободные сахара, образующиеся при гидролизе крахмала в процессе экструзии, реагируют с лизином и другими аминокислотами со свободными концевыми аминогруппами. Низкие величины рН способствуют протеканию реакции Майяра, что показано по интенсивности цвета в модельной системе, состоящей из пшеничного крахмала, глюкозы и лизина [11]. Сахароза, мальтоза и фруктоза значительно менее активны, чем глюкоза в этих условиях экструзии. Наблюдали селективное повреждение лизина при низких концентрациях гексоз (1-5%). При высоких приложениях энергии экструзии добавление глюкозы вызывало потери лизина и аргинина соответственно на 61 и 15%. Потери аминокислот в присутствии ксилозы были более выражены - 70 и 32% соответственно [60].

Потери лизина при экструзии смеси зерновые/соя, содержащей 20% сахарозы, варьировали от 0 до 40% при температуре экструзии 170 °С, 10-14% влажности и скорости вращения шнека 60 об/мин [47]. Таким образом, потери лизина за счет реакции Майяра зависят от условий экструзии: они увеличиваются с повышением температуры и уменьшаются при увеличении влаги в сырье.

Для минимизации потерь лизина, в том числе за счет реакции Майяра, необходимо проводить экструзию при температуре ниже 180 °С при содержании влаги 15% и выше и избегать присутствия в смеси большого количества редуцирующих сахаров. Потери лизина и других аминокислот вследствие реакции Майяра зависят от активности редуцирующих сахаров. Исследования показывают, что реакция Майяра участвует в образовании акриламида в картофеле, рисе и крупяных изделиях [12, 36], которое осуществляется с участием аминокислоты аргинина.

Заключение

В целом анализ литературы свидетельствует о том, что усвояемость белков из экструдатов или выше, или того же уровня, как из неэкструдиро- ванных продуктов, особенно при мягких условиях экструзии [7, 60]. Наиболее признанными причинами этого улучшения являются денатурация белков и инактивация антиалиментарных факторов, в первую очередь ингибиторов пищеварительных ферментов, присутствующих в сырых растительных продуктах. Возможным неблагоприятным фактором экструзии является термическое повреждение аминокислот, в первую очередь лизина, в реакциях мелаидинообразования. Основные предпосылки сохранения доступных аминокислот и усвояемости белков экструдатов - соблюдение мягких физических условий экструзии (температура ниже 180 °С, сокращение времени экструзии) при влажности не менее 15% и невысоких концентрациях редуцирующих сахаров в смесях для экструзии. При указанных условиях процесс экструзионной варки следует считать безопасным с точки зрения сохранения пищевой ценности белков экструзионных продуктов.

Литература

1. Бакуменко О.Е. Технология обогащенных продуктов питания для целевых групп. Научные основы и технология. М. : ДеЛи плюс, 2013. 287 с.

2. Alonso R., Grant G., Dewey P., Marzo F. Nutritional assessment in vitro and in vivo of raw and extruded peas (Pisum sativum L.) // J. Agric. Food. Chem. 2000. Vol. 48, N 6. P. 2286-2290.

3. Alonso R., Aguirre A., Marzo F. Effects of extrusion and traditional processing methods on antinutrients and in vitro digestibility of protein and starch in feba and kidney beans // Food Chem. 2000. Vol. 68. P. 159-165.

4. Alonso R., Orue E., Marzo F. Effects of extrusion and conventional processing methods on protein and antinutritional factor contents in pea seeds // Food Chem. 1998. Vol. 63. P. 505-512.

5. Alonso R., Orue E., Zabalza M.J., Grant G. et al. Effect of extrusion cooking on structure and functional properties of pea and kindey bean proteins // J. Sci Food Agric. 2000. Vol. 80, N 3. P. 397-403.

6. Amornthewaphat N., Lerdsuwan S., Attamangkune S. Effect of extrusion of corn and feed form on feed quality and growth performance of poultry in a tropical environment // Poult. Sci. 2005. Vol. 84, N 10. P. 1640-1647.

7. Areas J.A.G. Extrusion of proteins // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 1992. Vol. 32, N 4. P. 365-392.

8. Arija I., Centeno C., Viveros A., Brenes A. et al. Nutritional evaluation of raw and extruded kidney bean (Phaseolus vulgaris L. var. pinto) in chicken 2020diets // Poult. Sci. 2006. Vol. 85, N 4. - P. 635-644.

9. Banach J.C., Clark S., Lamsal B.P. Characterization of extruded and toasted milk protein concentrates // J. Food Sci. 2013. Vol. 78, N 6. P. E861- E867.

10. Baskaran V., Bhattacharaya S. Nutritional status of the protein of corn-soy based extruded products evaluated by rat bioassay // Plant. Foods Hum. Nutr. 2004. Vol. 59, N 3. P. 101-104.

11. Bates L., Ames J.M., Macfougall D.B. The use of a reaction cell to model the development and control of colour in extrusion cooked foods // Lebensmittel Wissenschaft und Technologie. 1994. Vol. 27, N 4. P. 375-379.

12. Becalski A., Lau B.P.Y., Lewis D. et al. Acrylamide in French fries: influence of free amino acids and sugars // J. Agric. Food Chem. 2004. Vol. 52, N 12. P. 3801-3806.

13. Bhattacharya M., Hanna M.A. Extrusion processing of wet corn gluten meal // J. Food Sci. 1985. Vol. 50. P. 1508-1509.

14. Bhattacharya S., Das H., Bose A.N. Effect of extrusion process variables on in vitro protein digestibility of fish-wheat flour blends // Food Chemistry. 1988. Vol. 28. P. 225-231.

15. Bjorck N.-G., Asp N.G. The effects of extrusion cooking on nutritional value - A literature review // J. Food Eng. 1983. Vol. 2, N 4. P. 281-308.

16. Capriles V.D., Coelho K.D., Guerra-Matias A.C., Areas J.A. Effects of processing methods on amaranth starch digestibility and predicted glycemic index // J. Food Sci. 2008. Vol. 73, N 7. P. H160-164.

17. Cheftel J.C. Nutritional effects of extrusion cooking // Food Chem. 1986. Vol. 20. P. 263-283.

18. Choudhury G.S., Gautam A. Hydrolyzed fish muscle as a modifier of rice flour extrudate characteristics // J. Food Sci. 2003. Vol. 68, N 5. P. 1713-1721.

19. Clarke E., Wiseman J. Effects of extrusion conditions on trypsin inhibitor activity of full fat soybeans and subsequent effects on their nutritional value for young broilers // Br.Poult. Sci. 2007. Vol. 48, N 6. P. 703-712.

20. Clerici M.T., El-Dash A.A. Extruded rice flour as a gluten substitute in the production of rice bread // Arch. Latinoam. Nutr. 2006. Vol. 56, N 3. P. 288-294.

21. Conti e Silva A.C., da Cruz R.J., Areas J.A. Influence of thermoplastic extrusion on the nutritive value of bovine rumen protein // Meat Sci. 2010. Vol. 84, N 3. P. 409-412.

22. Csapo J., Varga-Visi E., Laіki K., Albert C. et al. The influence of extrusion on loss and racemization of amino acids // Amino Acids. 2008. Vol. 34, N 2. P. 287-292.

23. Dust J.M., Gajda A.M., Flickinger E.A., Burkhalter T.M. et al. Extrusion conditions affect chemical composition and in vitro digestion of select food ingredients // J. Agric. Food Chem. 2004. Vol. 52, N 10. P. 2989-2996.

24. Elнas L.G., Braham J.E., Navarrete D.A., Bressani R. The protein quality of commercial products of texturized soybean protein and meat mixtures // Arch. Latinoam. Nutr. 1984. Vol. 34, N 2. P. 355-365.

25. Farran M.T., Barbour G.W., Usayran N.N., Kayouli C. Metabolizable energy and amino acid digestibility of decorticated extruded safflower meal // Poult. Sci. 2010. Vol. 89, N 9. P. 1962-1966.

26. Giacomino S., Penas E., Ferreyra V., Pellegrino N. et al. Extruded flaxseed meal enhances the nutritional quality of cereal-based products // Plant. Foods Hum. Nutr. 2013. Vol. 68, N 2. P. 131-136.

27. Gonthier C., Mustafa A.F., Berthiaume R., Petit H.V. et al. Effects of feeding micronized and extruded flaxseed on ruminal fermentation and nutrient utilization by dairy cows // J. Dairy Sci. 2004. Vol. 87, N 6. P. 1854-1863.

28. Gonthier C., Mustafa A.F., Ouellet D.R. et al. Feeding micronized and extruded flaxseed to dairy cows: effects on blood parameters and milk fatty acid composition // J. Dairy Sci. 2005. Vol. 88, N 2. P. 748-756.

29. Harper J.M. Food extrusion // CRC Crit. Rev. Food Sci. Nutr.1978. Vol. 11, N 2. P. 155-215.

30. Htoo J.K., Meng X., Patience J.F., Dugan M.E. et. al. Effects of coextrusion of flaxseed and field pea on the digestibility of energy, ether extract, fatty acids, protein, and amino acids in grower-finisher pigs // J. Anim. Sci. 2008. Vol. 86, N 11. P. 2942-2951.

31. Iwe M.O., Van zuilichem D.J., Ngoddy P.O., Lammers W. Amino acid and protein digestibility index of mixtures of extruded soy and sweet potato flours // Lebensmittel Wissenschaft und Technologie. 2001. Vol. 34. P.71-75.

32. Iwe M.O., Van Zuilichem D.J., Ngoddy P.O., Lammers W. et al. Effect of extrusion cooking of soy-sweet potato mixtureson available lysine content and browning index of extrudates // J. Food Eng. 2004. Vol. 62. P. 143-150.

33. Katayama M., Wilson L. Utilization of soybeans and their components through the development of textured soy protein foods // J. Food Sci. 2008. Vol. 73, N 3. P. S158- S164.

34. Kim C.T., Hwang E.S., Lee H.J. Reducing acrylamide in fried snack products by adding amino acids // J. Food Sci. 2005. Vol. 70. P. 354-358.

35. Kinsella J.E. Texturized proteins: fabrication, flavoring, and nutrition // CRC Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 1978. Vol. 10, N 2. P. 147-207.

36. Lazou A., Krokida M. Functional properties of corn and corn-lentil extrudates // Food Research International. 2010. Vol. 43, № 2. P. 609-616.

37. Liu K., Hsieh F.H. Protein-protein interactions during high-moisture extrusion for fibrous meat analogues and comparison of protein solubility methods using different solvent systems // J. Agric. Food Chem. 2008. Vol. 56, N 8. P. 2681-2687.

38. Lu S., Li D., Xing J., Yongxi M. et al. Effects of extrusion of corn on growth performance, nutrient digestibility and short-chain fatty acid profiles in the hindgut of weaned piglets // Arch. Anim. Nutr. 2006. Vol. 60, N 2. P. 170-179.

39. MacDonald R.S., Pryzbyszewski J., Hsieh F.H. Soy protein isolate extruded with high moisture retains high nutritional quality // J. Agric. Food Chem. 2009. Vol. 57, N 9. P. 3550-3555.

40. Martнn-Cabrejas M.A., Jaime L., Karanja C., Downie A.J. et al. Modifications to physicochemical and nutritional properties of hard-Tocook beans (Phaseolus vulgaris L.) by extrusion cooking // J. Agric. Food Chem. 1999. Vol. 47, N 3. P. 1174-1182.

41. Marzo F., Alonso R., Urdaneta E., Arricibita F.J. et al. Nutritional quality of extruded kidney bean (Phaseolus vulgaris L. var. Pinto) and its effects on growth and skeletal muscle nitrogen fractions in rats // J. Anim. Sci. 2002. - Vol. 80. P. 875-879.

42. Milan-Carrillo J., Valdez-Alarcon C., Gutiйrrez-Dorado R., CardenasValenzuela O.G. et al. Nutritional properties of quality protein maize and chickpea extruded based weaning food // Plant. Foods Hum. Nutr. 2007. Vol. 62, N 1. P. 31-37.

43. Muley N.S., van Heugten E., Moeser A.J., Rausch K.D. et al. Nutritional value for swine of extruded corn and corn fractions obtained after dry milling // J. Anim. Sci. 2007. Vol. 85, N 7. P. 1695-1701.

44. Mustafa A.F., Gonthier C., Ouellet D.R. Effects of extrusion of flaxseed on ruminal and postruminal nutrient digestibilities // Arch. Tierernahr. 2003. Vol. 57, N 6. P. 455-463.

45. Noguchi A., Mosso K., Aymanrd C., Jevnink J. et al. Millard reactions during extrusion cooking of proteinenriched biscuits // Lebensmittel Wissenschaft and Technologie. 1982. Vol. 15. P. 105-110.

46. Omueti O., Morton I.D. Development by extrusion of soyabari snack sticks: a nutritionally improved soya-maize product based on the Nigerian snack (kokoro) // Int. J. Food Sci. Nutr. 1996. Vol. 47, N 1. P. 5-13.

47. Onwulata C.I., Konstance R.P., Cooke P.H., Farrell H.M. Functionality of extrusion - texturized whey proteins // J. Dairy Sci. 2003. Vol. 86, N 11. P. 3775-3782.

48. Onwulata C.I., Phillips J.G., Tunick M.H., Qi P.X. et al. Texturized dairy proteins // J.Food Sci. 2010. Vol. 75, N 2. P. E100-E109.

49. Onwulata C.I., Tunick M.H., Qi P.X. Extrusion texturized dairy proteins: processing and application // Adv. Food Nutr. Res. 2011, Vol. 62. P. 173-200.

50. Orias F., Aldrich C.G., Elizalde J.C., Bauer L.L. et al. The effects of dry extrusion temperature of whole soybeans on digestion of protein and amino acids by steers // J. Anim. Sci. 2002. Vol. 80, N 9. P. 2493-2501.

51. Oryschak M., Korver D., Zuidhof M., Beltranena E. Nutritive value of single-screw extruded and nonextruded triticale distillers dried grains with solubles, with and without an enzyme complex, for broilers // Poult. Sci. 2010. Vol. 89, N 7. P. 1411-1423.

52. Pham C.B., Del Rosario R.R. Studies on the development of texturized vegetable products by the extrusion process. III. Effects of processing variables on thiamine retention // J. Food Technol. 1986. Vol. 21. P. 569-576.

53. Qi P.X., Onwulata C.I. Physical properties, molecular structures, and protein quality of texturized whey protein isolate: effect of extrusion moisture content // J. Dairy Sci. 2011. Vol. 94, N 5. P. 2231-2244.

54. Reyes-Moreno C., Milan-Carrillo J., Gutiйrrez-Dorado R., Paredes-Lopez O., Cuevas-Rodrнguez E. O., Garzуn-Tiznado J. A. Instant flour from quality protein maize (Zea mays L). Optimization of extrusion process // Lebensmittel Wissenschaft und Technologie. 2003. Vol. 36, N 7. P. 685-695.

55. Romarheim O.H., Aslaksen M.A., Storebakken T., Krogdahl A. et al. Effect of extrusion on trypsin inhibitor activity and nutrient digestibility of diets based on fish meal, soybean meal and white flakes // Arch. Anim. Nutr. 2005. Vol. 59, N 6. P. 365-375.

56. Ruiz-Ruiza J., Martнnez-Ayalab A., Dragoc S., Gonzalezc R. et al. Extrusion of a hard-to-cook bean (Phaseolus vulgaris L.) and quality protein maize (Zea mays L.) flour blend //Food Science and Technology. 2008. Vol. 41, N 10. P. 1799-1807.

57. Singh S., Wakeling L., Gamlath S. Retention of essential amino acids during extrusion of protein and reducing sugars // J. Agric. Food Chem. 2007. Vol. 55, N 21. P. 8779-8786.

58. Singh S., Gamlath S., Wakeling L. Nutritional aspects of food extrusion: a review // Int. J. Food Sci. Tech. 2007. Vol. 42. P. 916-929.

59. Sosa-Moguel O., Ruiz-Ruiz J., Martinez-Ayala A., Gonzalez R. et al. Effect of extrusion conditions and lipoxygenase inactivation treatment on the physical and nutritional properties of corn/cowpea (Vigna unguiculata) blends // Int. J. Food Sci. Nutr. 2009. Vol. 60, Suppl. 7. P. 341-354.

60. Stein H.H., Bohlke R.A. The effects of thermal treatment of field peas (Pisum sativum L.) on nutrient and energy digestibility by growing pigs // J. Anim. Sci. 2007. Vol. 85, N 6. P. 1424-1431.

61. Teguia A., Fru S.F. The growth performances of broiler chickens as affected by diets containing common bean (Phaseolus vulgaris) treated by different methods // Trop. Anim. Health Prod. 2007. Vol. 39, N 6. P. 405-410.

62. Vaz L.C., Areas J.A. Recovery and upgrading bovine rumen protein by extrusion: effect of lipid content on protein disulphide cross-linking, solubility and molecular weight // Meat Sci. 2010. Vol. 84, N 1. P. 39-45.

63. Yeu K., Lee Y., Lee S.Y. Consumer acceptance of an extruded soybased high-protein breakfast cereal // J. Food Sci. 2008. Vol. 73, N 1. P. S20-S25.